Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher vos carottes et poireaux, puis taillez-les en julienne (fins bâtonnets de 5 cm de long). Dans une casserole, faites fondre 15g de beurre à feu doux et ajoutez les légumes. Parsemez d'estragon à votre convenance et laissez cuire tranquillement.
2Pendant ce temps, découpez vos filets de daurade et de saumon en rectangles d'environ 20 au total (10 de chaque). Réservez-les sur une assiette.
3Une fois la julienne cuite, éteignez le feu et couvrez la casserole pendant 5 minutes.
4Déposez deux grandes feuilles de papier aluminium sur votre plan de travail. Répartissez la julienne sur chaque feuille et disposez par-dessus les filets de poisson. Arrosez le tout de vin blanc, parsemez de pluches d'estragon et répartissez le beurre restant. Ajoutez 3 à 4 cuillères à café de bouillon de volaille (le secret de la recette !).
5Refermez hermétiquement les papillotes en aluminium et déposez-les sur un plat à four huilé. Enfournez pendant 20 minutes à 180°C.
6Sortez les papillotes du four et servez-les fermées sur des assiettes. Un conseil : demandez à vos convives de les ouvrir eux-mêmes, en se penchant au-dessus, et observez leur réaction au moment où les délicieuses saveurs se libèrent
