Parmentier de saumon et purée de patates douces

Étapes de réalisation

1épluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans une casserole d'eau salée. Répétez l'opération pour la patate douce. Faites cuire les deux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les filets de saumon quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Laissez-les ensuite refroidir légèrement avant de les émietter à la fourchette.

3une fois cuites, égouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez la moitié du beurre demi-sel, un peu d'huile d'olive, de la muscade en poudre, du sel et du poivre. Répétez l'opération avec la patate douce pour obtenir une deuxième purée.

4plongez les poivrons vidés dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire environ 20 minutes. Une fois cuits, retirez la peau des poivrons et mixez-les avec la crème et le basilic haché. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.

5dans un emporte-pièce rond, étalez la purée de patate douce en premier. Recouvrez ensuite de la purée de pomme de terre. Déposez par-dessus le saumon émietté. Retirez délicatement l'emporte-pièce.

6nappez le parmentier du coulis de poivrons au basilic.

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