Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez soigneusement les aubergines et coupez-les en tranches fines d'environ 1 centimètre d'épaisseur dans le sens de la longueur. Saupoudrez généreusement de sel les deux faces des tranches et laissez-les dégorger sur une grille pendant 1 à 2 heures. Cela permettra d'éliminer l'amertume naturelle des aubergines.
2Une fois le temps de dégorgement écoulé, rincez abondamment les tranches d'aubergines à l'eau claire pour retirer l'excédent de sel. Séchez-les ensuite soigneusement à l'aide de papier absorbant.
3Farinez légèrement les tranches d'aubergines en tapotant l'excédent de farine. Dans une grande poêle, faites chauffer un fond d'huile d'olive à feu moyen. Déposez délicatement les tranches d'aubergines dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres des deux côtés. Il est important de ne pas surcharger la poêle pour éviter que les aubergines ne se détrempent. Vous pouvez les faire cuire en plusieurs fois si nécessaire.
4Une fois les aubergines cuites, déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
5Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un plat à gratin, étalez une première couche de tranches d'aubergines légèrement chevauchées. Recouvrez d'une couche de mozzarella coupée en tranches fines. Parsemez ensuite de parmesan râpé et arrosez d'un peu de sauce tomate. Salez et poivrez légèrement. Répétez l'opération en superposant une nouvelle couche d'aubergines, de mozzarella, de parmesan et de sauce tomate. Terminez par une dernière couche de sauce tomate. Assurez-vous que la sauce recouvre bien toutes les aubergines.
6Enfournez le plat à gratin pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit gratiné et doré. Parsemez de quelques feuilles de basilic frais avant de servir.
