Préparation30min
Cuisson30min
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7).
2Lavez les aubergines, coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, salez-les et laissez-les dégorger pendant 30 minutes.
3Pendant ce temps, épluchez, épépinez et coupez les tomates en dés. Épluchez et coupez l'oignon en deux. Faites-les cuire ensemble à feu doux pendant 10 minutes, assaisonnez et réservez au chaud.
4Tamponnez les tranches d'aubergines avec du papier absorbant pour retirer l'excédent d'eau. Faites-les dorer légèrement dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive.
5Disposez les aubergines sur une plaque et enfournez pendant 10 à 15 minutes.
6Pressez le jus d'un citron. Pelez l'autre citron (en conservant le zeste et la pulpe) et coupez-le en dés.
7Assaisonnez et farinez les escalopes de veau. Faites-les dorer 5 minutes dans une poêle avec du beurre et le jus de citron.
8Sur chaque tranche d'aubergine, répartissez une cuillère à soupe de tomates, une tranche de mozzarella et une feuille de basilic. Repliez les tranches d'aubergines.
9Parsemez chaque aumônière de parmesan râpé et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Passez les aumônières sous le grill du four quelques minutes pour les dorer.
10Servez les aumônières d'aubergines chaudes, accompagnées des dés de citron et de la sauce tomate restante.
