Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commençons par préparer les aubergines et les tomates. Lavez-les soigneusement, puis coupez les pédoncules des aubergines et coupez les tomates en cubes. Salez et poivrez les cubes de tomates à votre convenance.
2Maintenant, occupons-nous des aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la largeur, et quadrillez la chair à l'aide d'un couteau. Assaisonnez les tranches d'aubergine de fleur de sel et de poivre du moulin.
3Chauffez une casserole d'huile à 180°C. Farinez les tranches d'aubergine et plongez-les délicatement dans l'huile chaude. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4Pendant ce temps, préparez la garniture. Mélangez les cubes de tomates et l'oignon rouge coupé en cubes. Déposez les aubergines frites sur une feuille de papier absorbant et appuyez légèrement sur le centre avec une cuillère pour écraser la chair. Garnissez ensuite les aubergines du mélange tomates/oignon rouge.
5Ajoutez une tranche de mozzarella (ou de scamorza) sur chaque aubergine. Préparez ensuite l'huile de basilic en mixant l'huile d'olive avec les feuilles de basilic.
6Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 7). Transférez les aubergines garnies dans un grand plat à four. Parsemez un peu de parmesan râpé sur chaque aubergine. Enfournez le plat pendant 20 minutes.
7Une fois la cuisson terminée, sortez les aubergines du four et déposez-les sur une assiette. Arrosez-les généreusement d'huile de basilic. Vos aubergines farcies sont prêtes à déguster ! Bon appétit !
