Préparation15min
Cuisson12min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par dénerver délicatement les foies gras, en prenant soin de retirer toute trace de veines et de nerfs.
2Une fois dénervés, plongez les foies dans un bain de Porto et laissez-les macérer toute une nuit au réfrigérateur. Cette étape développe les saveurs et attendrit la texture du foie.
3Le lendemain, préparez un bouillon de volaille délicat. Plongez les foies macérés dans le bouillon frémissant, additionné des 10 cl de Porto restant, et laissez pocher pendant 12 minutes.
4Égouttez soigneusement les foies pochés et mixez-les avec le beurre ramolli et un filet de Cognac. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
5Versez la préparation crémeuse dans une terrine ou un moule adapté. Tassez bien la masse et recouvrez-la d'un film alimentaire. Laissez la terrine se figer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
6Patientez au moins une nuit avant de démouler la terrine et de la servir sur des toasts de pain grillés, accompagnée d'une confiture de figues ou d'un chutney aux fruits.
