Pâtes crémeuses au pecorino

Étapes de réalisation

1Commencez par faire bouillir une grande casserole d'eau salée.

2Pendant que l'eau chauffe, râpez le pecorino et mettez-le dans un bol. Réservez.

3Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et faites-les cuire 'al dente', c'est-à-dire fermes sous la dent, en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

4Juste avant d'égoutter les pâtes, prélevez un bol d'eau de cuisson des pâtes et réservez-le.

5Égouttez les pâtes et remettez-les rapidement dans la casserole.

6Versez immédiatement le mélange de pecorino et d'eau de cuisson dans la casserole avec les pâtes, puis mélangez vigoureusement le tout.

7Ajoutez un généreux filet d'huile d'olive, mélangez bien et délayez avec un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et crémeuse. La quantité d'eau nécessaire varie selon les pâtes, le fromage et la puissance du feu. N'ajoutez pas tout d'un coup, commencez par une cuillère à soupe et ajustez au besoin.

8Poivrez généreusement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.

9Servez immédiatement, bien chaud.

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