1Lavez soigneusement les pâtissons à l'eau claire. Faites-les cuire à la vapeur pendant 25 minutes. Une fois cuits, laissez-les refroidir complètement. Pendant ce temps, découpez un chapeau à chaque pâtisson en conservant la base intacte. Récupérez la chair des pâtissons et coupez-la en petits morceaux.
2Coupez le poulet en dés de taille moyenne. Émincez finement les champignons. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir les dés de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez ensuite le poulet dans une assiette.
3Dans la même poêle, faites revenir l'oignon émincé, l'ail haché, le persil ciselé et les champignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite le curry en poudre et mélangez bien.
4Versez le riz dans la poêle et mélangez-le aux légumes et aux épices. Laissez cuire le riz quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite 2,5 fois le volume du riz en eau et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux comme un risotto en remuant régulièrement jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé et que le riz soit moelleux.
5Incorporez les dés de poulet et les morceaux de chair de pâtisson cuits au mélange de riz. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez délicatement. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Garnissez les bases des pâtissons avec le mélange de riz et de poulet. Remettez les chapeaux sur les pâtissons farcis. Enfournez les pâtissons farcis pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
6Servez les pâtissons farcis au poulet et au riz bien chauds, accompagnés d'une salade verte ou de crudités.