Préparation30min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Couper les champignons en lamelles. Peler et émincer finement les échalotes et les oignons.
2Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile (2 cuillères à soupe) et une noix de beurre (40g). Y faire revenir les escalopes de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Retirer les escalopes de la cocotte et les réserver.
3Ajouter le reste du beurre dans la cocotte. Y faire sauter les champignons. Quand ils commencent à dorer, ajouter les échalotes et les oignons. Laisser cuire quelques minutes à feu vif, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
4Saler et poivrer les escalopes de poulet. Les remettre dans la cocotte avec les légumes. Mélanger le tout.
5Verser le riesling sur le poulet. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le bouillon de volaille. Assaisonner à nouveau de sel et de poivre.
6Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1h30 à feu doux. Arroser régulièrement les morceaux de poulet avec la sauce.
7Au dernier moment, quand le poulet est cuit, mélanger le jaune d'œuf et la crème fraîche dans un bol. Verser cette liaison dans la cocotte en mélangeant délicatement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
8Retirer la cocotte du feu dès que la sauce commence à frémir. Transvaser les morceaux de poulet et la sauce dans un plat de service.
9Servir ce plat avec des nouilles fraîches cuites dans un bouillon de volaille et généreusement arrosées de beurre.
