Préparation1h
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dégraissez et aplatissez les faux-filets. Badigeonnez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur dans un film étirable.
2Essuyez les girolles. Coupez en quatre les plus grosses et faites-les revenir 10 minutes dans une poêle avec une cuillère d'huile, 10 grammes de beurre, les oignons pelés et émincés et la muscade. Salez, poivrez, mélangez et laissez cuire 5 minutes. Mixez le tout et mélangez cette préparation avec la chapelure, les jaunes d'œufs et le cerfeuil ciselé. Laissez refroidir.
3Pelez et rincez les pommes de terre. Coupez-les en dés et épongez-les. Faites-les dorer 5 minutes dans une sauteuse avec 20 grammes de beurre. Ajoutez une cuillère à soupe de fond de veau et laissez cuire 10 minutes. Eteignez le feu après avoir versé un demi-verre d'eau.
4Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Répartissez la farce sur les 2 tranches de viande. Refermez-les en forme de paupiettes. Déposez-les sur les pommes de terre dans un plat à four.
5Déglacez la sauteuse avec un verre d'eau, une cuillère à soupe de fond de veau et la crème. Versez cette sauce sur les pommes de terre. Enfournez le plat pour 15 minutes.
6Servez les paupiettes coupées en deux, accompagnées des pommes de terre et de leur sauce.
