Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
2Découpez 4 disques de pâte brisée et disposez-les dans des moules à tartelettes. Piquez le fond des tartelettes à l'aide d'une fourchette.
3Enfournez les fonds de tartelettes pendant 15 minutes.
4Pendant ce temps, préparez les filets de sole : posez-les à plat, enduisez-les de beurre, salez et poivrez.
5Déposez 3 crevettes sur chaque filet et roulez-les sur eux-mêmes. Maintenez chaque rouleau avec une ficelle de cuisine ou un pic en bois.
6Beurrez un plat allant au four et disposez-y les rouleaux de sole.
7Hachez les échalotes et les champignons, puis répartissez-les sur les rouleaux de sole.
8Salez, poivrez et ajoutez les têtes et arêtes des poissons sur le dessus. Arrosez le tout de vin blanc.
9Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium beurrée et enfournez pendant 10 minutes à 210°C (thermostat 7).
10Sortez le plat du four, retirez les arêtes et têtes de sole. Déposez les rouleaux de sole dans un plat chaud et couvrez-les.
11Filtrez le jus de cuisson au chinois avec les déchets de poisson, en pressant bien pour extraire tous les sucs.
12Faites sauter les champignons restants, émincés, dans 20g de beurre. Ajoutez le jus d'un demi-citron.
13Dans une casserole, faites fondre 20g de beurre et ajoutez la farine. Laissez cuire 2 minutes.
14Versez progressivement le fumet de poisson en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le concentré de tomates, le jus de cuisson des soles filtré, et assaisonnez de sel et de poivre.
15Laissez épaissir la sauce à feu doux en remuant de temps en temps.
16Incorporez la crème et les champignons égouttés à la sauce. Réservez.
17Déposez un rouleau de sole (sans la ficelle ou le pic) dans chaque fond de tartelette.
18Nappez les tartelettes de sauce et réchauffez-les 10 minutes au four à 200°C (thermostat 6-7).
19Servez les tartelettes bien chaudes.
