Préparation20min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par faire bouillir le lait dans une casserole. Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un saladier. Une fois le lait bouillant, versez-le délicatement sur le chocolat et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la préparation soit bien lisse.
2Dans un autre saladier, battez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite le chocolat fondu en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule. Transvasez la préparation dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Ne la laissez pas bouillir.
3Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu et laissez-la refroidir complètement. Vous pouvez la couvrir d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne se dessèche. Placez ensuite la crème au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle soit bien froide.
4Pendant que la crème refroidit, préparez les poires. Lavez et pelez les poires, puis coupez-les en quartiers. Faites bouillir 10 cl d'eau et 150 g de sucre dans une casserole. Pressez le jus des deux oranges et ajoutez-le à l'eau sucrée. Laissez frémir le sirop pendant 8 minutes.
5Plongez les quartiers de poire dans le sirop frémissant et laissez-les pocher pendant 10 minutes à feu doux. Les poires doivent rester légèrement fermes. Une fois cuites, retirez les poires du sirop et laissez-les refroidir.
6Lavez soigneusement l'orange restante. A l'aide d'une râpe fine, prélevez le zeste de l'orange en évitant la partie blanche, amère. Faites blanchir les zestes d'orange pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les et réservez.
7Dans des verrines ou des petits bols, répartissez la crème au chocolat bien froide. Ajoutez les poires pochées et décorez avec les zestes d'orange. Vous pouvez également ajouter quelques copeaux de chocolat ou un filet de miel pour une touche gourmande supplémentaire.
