Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans une casserole, versez 5cl d'eau et 50g de sucre.
2Faites chauffer à feu doux et portez à frémissement jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir légèrement.
3Pendant ce temps, mélangez dans un bol 250g de fromage blanc et 150g de labneh.
4Versez le sirop de sucre refroidi dans le mélange fromage blanc-labneh et fouettez énergiquement.
5Laissez tiédir à température ambiante puis placez au frais pendant au moins 2 heures, pour une texture plus crémeuse.
6Si vous avez une sorbetière, utilisez-la pour obtenir une consistance de glace.
7Dans une casserole, versez 50cl d'eau, 50g de miel, 50g de sucre et une gousse de vanille fendue et grattée.
8Portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.
9Pelez délicatement les poires en les gardant entières, puis arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
10Plongez les poires dans le sirop frémissant et laissez cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais sans s'effondrer.
11Retirez les poires du sirop et laissez-les tiédir.
12Concassez grossièrement les noisettes à l'aide d'un mortier ou d'un robot de cuisine.
13Répartissez les poires tièdes dans des assiettes ou des coupoles.
14Ajoutez une boule de glace au fromage blanc et labneh sur chaque poire.
15Parsemez généreusement de noisettes concassées.
16Nappez chaque assiette d'un filet de miel restant et servez sans attendre, pour profiter de la glace bien fraîche et du contraste chaud-froid avec les poires poêlées.
