Préparation15min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par saisir la rouelle. Munissez-vous de votre cocotte que vous placerez sur feu vif avec un filet d'huile. Une fois l'huile chaude, déposez délicatement la rouelle et laissez-la dorer sur toutes ses faces. N'hésitez pas à la retourner régulièrement pour une coloration uniforme. Assaisonnez ensuite généreusement de sel et de poivre.
2Ajoutez les éléments aromatiques. Incorporez l'oignon préalablement émincé, les lardons, les gousses d'ail non épluchées, le bouquet garni, ainsi que le céleri coupé en morceaux. Versez ensuite le fond de veau ou le bouillon à hauteur de la viande.
3Laissez mijoter. Couvrez la cocotte et baissez le feu. Laissez mijoter tranquillement pendant environ 1h30. N'oubliez pas de retourner la rouelle à mi-cuisson. Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
4Incorporez les légumes. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre coupées en quatre, les carottes en rondelles, les navets en cubes et les poireaux émincés. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson.
5Servez chaud. Une fois la cuisson terminée, retirez la rouelle et les légumes de la cocotte. Découpez la viande en tranches et dressez-la sur un plat de service avec les légumes. Nappez le tout de sauce et dégustez bien chaud.
