Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par peler votre céleri rave et le découper en fines tranches, puis en petits dés. Rincez-les ensuite soigneusement sous l'eau froide pour éliminer toute impureté.
2Transférez le céleri préparé dans une casserole et recouvrez-le d'un mélange de lait et d'eau. Assaisonnez avec du gros sel et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le céleri soit tendre et fondant.
3Une fois cuit, égouttez le céleri en conservant précieusement le liquide de cuisson. Écrasez ensuite le céleri à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse.
4Remettez la purée de céleri dans la casserole sur feu doux et incorporez progressivement 60 grammes de beurre, en mélangeant constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la purée soit bien crémeuse. Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre.
5Plongez vos œufs dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 5 minutes précises pour obtenir des œufs mollets. Rafraichissez-les immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l'écaillage.
6Dans une petite poêle, faites fondre les 40 grammes de beurre restants sur feu doux.
7Répartissez la purée de céleri dans quatre assiettes. Déposez délicatement un œuf mollet sur chaque portion de purée. Ajoutez une poignée de roquette et parsemez de graines de sésame.
8Arrosez chaque assiette d'un filet de beurre fondu et d'un filet de vinaigre balsamique. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu.
9Dégustez sans attendre cette délicieuse purée de céleri rave aux œufs mollets, un plat simple et savoureux qui ravira vos papilles.
