Gigot aux légumes à la menthe

Étapes de réalisation

1Commencez par déposer votre gigot dans une grande cocotte.

2Recouvrez entièrement la viande d'eau froide.

3Portez l'eau à ébullition.

4Une fois l'eau bouillante, une mousse blanche va se former à la surface : écumez-la soigneusement à l'aide d'une écumoire.

5Laissez mijoter le gigot à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes.

6Ensuite, ajoutez les carottes, poireaux, céleri, navets et oignons coupés en morceaux. Ajoutez également l'ail, les raisins secs et le zeste de citron coupés en fines lanières.

7Salez et poivrez généreusement la préparation.

8Laissez mijoter le tout pendant 40 minutes supplémentaires à partir du moment où l'eau recommence à bouillir.

9Pendant la cuisson du gigot et des légumes, mélangez dans un bol le cumin et le poivre de cayenne.

10Ajoutez l'huile en filet tout en mélangeant, puis incorporez la menthe ciselée.

11Une fois cuit, découpez le gigot en tranches.

12Disposez-le sur un plat de service avec les légumes autour.

13Servez la sauce à la menthe dans un récipient séparé pour que chacun puisse se servir à sa convenance.

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