Préparation1h
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencer par mélanger les œufs entiers avec la farine. Ne pas hésiter à ajouter la farine progressivement, afin d'obtenir une pâte souple et élastique. Au besoin, humidifier la pâte légèrement avec de l'eau.
2Lorsque la pâte est homogène, former une boule et la laisser reposer pendant 30 minutes entre deux plats creux ou dans un bol recouvert d'un film alimentaire. Cela permettra à la pâte de se détendre et de devenir plus facile à travailler.
3Pendant que la pâte repose, nettoyer les asperges en retirant les parties dures. Les cuire ensuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4Une fois cuites, couper les asperges en tronçons, en gardant quelques pointes entières pour la décoration.
5Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir une échalote hachée.
6Ajouter les asperges coupées et les faire sauter quelques minutes en les arrosant d'un peu de cognac. Laisser le cognac s'évaporer.
7Incorporer ensuite la ricotta et le parmesan râpé à la préparation. Assaisonner avec du sel et du poivre.
8Diviser la pâte en plusieurs portions et les couvrir pour éviter qu'elles ne sèchent.
9Passer chaque portion de pâte à la machine à pâtes, en commençant par l'épaisseur la plus large et en diminuant progressivement.
10Lorsque la pâte est suffisamment fine, la découper en carrés. Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque carré.
11Replier chaque carré en triangle et presser les bords pour bien les sceller.
12Les chutes de pâte peuvent être réutilisées en les mélangeant et en les passant à nouveau à la machine.
13Déposer les raviolis préparés sur un torchon propre sans qu'ils se touchent et les laisser sécher pendant 30 minutes. Si vous souhaitez les congeler, assurez-vous qu'ils soient bien secs au préalable.
14Dans une casserole, faire chauffer le fromage blanc (ou la crème fraîche ou le mascarpone) à feu doux. Assaisonner avec du sel, du poivre et ajouter le safran. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
15Remplir une grande casserole d'eau et la saler. Porter à ébullition.
16Plonger les raviolis dans l'eau bouillante et les cuire pendant 4 minutes environ, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
17Égoutter les raviolis et les napper de sauce. Décorez ensuite avec les pointes d'asperges réservées et un peu de ciboulette ciselée.
18Servir immédiatement, en profitant de la texture moelleuse des raviolis et de la saveur délicate de la farce aux asperges et au safran.
