Préparation20min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer vos asperges : lavez-les soigneusement et retirez le bout fibreux. Égouttez-les bien puis placez-les dans une cocotte minute remplie de 2 litres d'eau salée. Lancez la cuisson pour 10 minutes à partir du moment où la soupape siffle.
2Pendant ce temps, rincez abondamment le riz à l'eau claire. Ensuite, faites chauffer le bouillon de volaille à feu doux dans une casserole.
3Une fois les 10 minutes de cuisson des asperges écoulées, égouttez-les et coupez-les en tronçons en prenant soin de réserver les pointes. Épluchez et hachez finement l'oignon.
4Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir en remuant pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
5Incorporez ensuite le riz à l'oignon et mélangez bien. Laissez cuire à feu doux quelques minutes en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.
6Versez ensuite le vin blanc dans la sauteuse et ajoutez le safran. Laissez le vin s'évaporer complètement en mélangeant de temps en temps.
7Commencez l'ajout progressif du bouillon de volaille chaud : ajoutez une louche de bouillon et laissez-la s'évaporer complètement avant d'en ajouter une nouvelle. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon et jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais avec une texture encore un peu ferme (al dente).
8Incorporez les morceaux d'asperges, le beurre coupé en petits morceaux et le parmesan râpé au risotto. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients et laissez mijoter encore quelques instants.
9Servez le risotto chaud dans des assiettes creuses en décorant chaque portion avec les pointes d'asperges réservées.
