Préparation15min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer un bouillon de légumes savoureux.
2Lavez soigneusement les aubergines et retirez les pédoncules. Coupez-les ensuite en petits morceaux et réservez-les.
3Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir la gousse d'ail émincée jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement dorée.
4Ajoutez les morceaux d'aubergines à la casserole et salez-les généreusement. Laissez-les cuire pendant environ 15 minutes en mélangeant régulièrement pour qu'elles dorent de tous les côtés.
5Pendant ce temps, faites chauffer une autre casserole et faites rissoler le riz à sec pendant 1 minute environ. Versez ensuite une louche de bouillon chaud et une cuillerée de sauce tomate. Mélangez bien.
6Lorsque le riz a absorbé presque tout le bouillon, ajoutez une nouvelle louche et répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, ce qui prend généralement une vingtaine de minutes.
7En fin de cuisson du riz, incorporez les aubergines cuites, le basilic finement ciselé et du poivre fraîchement moulu selon votre goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une noix de beurre pour plus de richesse, mais ce n'est pas indispensable.
8Servez le risotto bien chaud, parsemé de copeaux de parmesan fraîchement râpé.
