Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Épluchez et ciselez finement les échalotes. Faites-les revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, à feu doux, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
2Versez le riz arborio dans la casserole et mélangez bien avec les échalotes pour l'enrober de matière grasse. Laissez cuire quelques minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le riz devienne translucide et nacré.
3Versez 40cl d'eau froide et le vin blanc dans la casserole. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant régulièrement.
4Pendant la cuisson du riz, faites bouillir de l'eau dans une casserole. Plongez les épinards dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Mixez les épinards avec 10cl d'eau de cuisson pour obtenir une purée lisse.
5Dans un bol, mélangez 40cl d'eau, 120ml d'huile d'olive, les zestes de citron (réservez-en 1 ou 2), le jus des citrons, du sel et du poivre. Utilisez un mixeur plongeant pour émulsionner le mélange jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
6Incorporez la crème liquide, le mascarpone et le parmesan au risotto. Mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
7Répartissez le risotto dans 4 assiettes creuses. Déposez une cuillère d'émulsion de citron sur chaque assiette et décorez de quelques zestes de citron vert râpés.
