Préparation20min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par peler et hacher finement l'oignon. N'hésitez pas à le ciseler pour une texture plus délicate.
2Prélevez le zeste d'une orange, en essayant de ne pas toucher la partie blanche, amère. Coupez-le en fines lanières.
3Plongez les lanières de zeste d'orange dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les blanchir pendant 2 minutes. Cela permettra d'atténuer leur amertume.
4Rafraîchissez immédiatement les zestes d'orange sous l'eau froide et égouttez-les soigneusement.
5Rincez abondamment les moules et les palourdes à l'eau froide pour éliminer toutes impuretés.
6Décortiquez les crevettes en retirant la tête, la carapace et la queue. Réservez les crevettes décortiquées.
7Faites fondre 15 grammes de beurre dans une casserole à feu moyen.
8Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 2 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
9Versez le jus d'une orange dans la casserole et mélangez bien.
10Ajoutez les moules à la casserole et augmentez le feu. Laissez-les cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 5 minutes. Remuez de temps en temps pour une cuisson uniforme.
11Retirez les moules de la casserole et réservez-les au chaud.
12Ajoutez les palourdes à la casserole et laissez-les cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 5 minutes. Remuez de temps en temps.
13Pendant que les palourdes cuisent, faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif.
14Saisissez les noix de Saint-Jacques dans la poêle chaude, pendant environ 1 minute par face. Salez et poivrez généreusement.
15Réservez les noix de Saint-Jacques cuites au chaud.
16Saisissez les langoustines dans la même poêle chaude, pendant environ 2 minutes.
17Filtrez le jus de cuisson des moules et des palourdes à travers une passoire fine pour éliminer les impuretés.
18Versez le jus de cuisson filtré dans la casserole et laissez-le réduire à feu moyen pendant 3 minutes.
19Ajoutez le jus de la deuxième orange et mélangez bien.
20Réchauffez la sauce à feu doux, puis incorporez le safran et le beurre coupé en parcelles, en mélangeant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et la sauce onctueuse.
21Ajoutez les moules, les palourdes, les noix de Saint-Jacques et les langoustines à la sauce. Mélangez délicatement pour enrober les fruits de mer.
22Répartissez la préparation dans des assiettes creuses.
23Parsemez de zestes d'orange et de persil ciselé pour une touche de fraîcheur et de couleur.
24Servez immédiatement et savourez ce plat savoureux et réconfortant.
