Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de vin blanc et laissez mijoter quelques instants.
2Ajoutez le riz et le reste du vin blanc. Remuez bien et laissez le vin s'évaporer de moitié.
3Versez le bouillon de poule chaud petit à petit, en remuant régulièrement. Laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
4Hors du feu, incorporez le persil haché, la ciboulette ciselée et le parmesan râpé. Mélangez bien et laissez refroidir le risotto.
5Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Déposez la pancetta sur une feuille de papier aluminium et enfournez pendant 10 minutes.
6Pendant ce temps, formez des galettes avec le risotto refroidi. Vous pouvez vous aider d'un emporte-pièce pour obtenir des formes régulières.
7Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites dorer les galettes de chaque côté. Réservez-les sur du papier absorbant.
8Préparez la sauce en mélangeant la maïzena avec un peu d'eau. Faites chauffer le lait concentré dans une casserole et ajoutez la maïzena diluée. Remuez constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez le basilic haché.
9Dressez vos assiettes en déposant une galette de risotto, en la nappant de sauce et en ajoutant quelques morceaux de pancetta croustillante.
