Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faites cuire séparément les 4 riz de Camargue dans des casseroles d'eau bouillante salée.
2En milieu de cuisson, salez et poivrez chaque riz.
3En fin de cuisson, égouttez les riz et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Mélangez délicatement à la fourchette.
4Dans un plat de service (ou plusieurs ramequins), répartissez les riz de Camargue en couches successives.
5Tassez légèrement chaque couche de riz.
6Dans un bol, mélangez le jus de citron, le vinaigre balsamique, le sel, la coriandre moulue et l'huile d'olive.
7Fouettez énergiquement pour obtenir une émulsion homogène.
8Au dernier moment, incorporez le persil plat haché.
9Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
10Mélangez dans un saladier la farine de riz, le blanc d'œuf, l'huile d'olive, l'eau, le sel, la coriandre moulue et les graines de sésame.
11Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.
12Étalez finement la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
13Enfournez pour 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les tuiles soient légèrement dorées.
14Démoulez délicatement la timbale de riz et déposez-la dans une assiette.
15Accompagnez de salade de mesclun assaisonnée.
16Nappez de sauce au citron et au persil.
17Décorez avec les tuiles croustillantes à la farine de riz de Camargue.
18Servez immédiatement.
