Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préparez votre plan de travail en sortant tous les ingrédients nécessaires à portée de main.
2Plongez les gousses d'ail dans une casserole d'eau bouillante pendant une minute, puis rincez-les rapidement sous l'eau froide. Cette étape permet d'attendrir l'ail et de le peler plus facilement.
3Pelez les gousses d'ail refroidies et placez-les dans un mixeur avec le basilic préalablement rincé et séché, les pignons de pin et le parmesan râpé.
4Versez l'huile d'olive en filet tout en mixant la préparation pour obtenir une consistance homogène et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût. Réservez le pesto préparé.
5Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
6Prenez les filets de sole, salez et poivrez-les soigneusement de chaque côté.
7Nappez chaque filet d'une généreuse couche de pesto préparé précédemment. Roulez délicatement chaque filet sur lui-même pour former des petits rouleaux.
8Afin de maintenir chaque rouleau de sole en place, piquez-le à l'aide d'un cure-dent ou d'une pique en bois.
9Déposez les rouleaux de sole ainsi formés dans un plat à four préalablement beurré. Saupoudrez-les ensuite de fumet de poisson en poudre, puis arrosez-les avec du vin blanc sec.
10Recouvrez le plat d'une feuille de papier aluminium et enfournez le tout pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur. Réservez ensuite les rouleaux de sole au chaud pendant quelques minutes.
11Pendant ce temps, préparez les asperges. Lavez-les soigneusement et épluchez-les en retirant la partie dure du bas des tiges.
12Coupez chaque asperge en deux dans le sens de la longueur.
13Rassemblez les moitiés d'asperges en une botte, puis attachez-les ensemble à l'aide de ficelle alimentaire.
14Plongez les asperges ficelées dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient 'al dente', c'est-à-dire tendres mais encore légèrement croquantes.
15Une fois cuites, retirez les asperges de l'eau bouillante et plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur verte vive.
16Égouttez soigneusement les asperges sur un torchon propre, en les tapotant légèrement pour enlever l'excédent d'eau.
17Vous êtes maintenant prêt(e) à dresser vos assiettes. Placez chaque rouleau de sole sur un lit d'asperges, puis retirez délicatement les piques en bois.
18Nappez les rouleaux de sole et les asperges du restant de sauce au pesto, puis servez immédiatement et dégustez chaud.
