Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Epluchez les carottes et coupez-les en petits bâtonnets. La taille idéale est d'environ 3 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur.
2Epluchez les poireaux et coupez-les en julienne. La julienne consiste à couper les poireaux en fines lanières d'environ 3 cm de long et 0,2 cm d'épaisseur.
3Lavez soigneusement les légumes sous l'eau courante.
4Faites cuire les carottes et les poireaux à la vapeur pendant 5 minutes. Vous pouvez utiliser un panier vapeur ou un cuit-vapeur électrique.
5Ecossez les petits pois et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
6Egouttez les petits pois et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson et conserver leur belle couleur verte.
7Egouttez tous les légumes et réservez-les.
8Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
9Rincez soigneusement les filets de sole et séchez-les délicatement sur du papier absorbant.
10Roulez les filets de sole sur eux-mêmes et maintenez-les avec un petit pic en bois.
11Faites cuire les roulés de sole à la vapeur pendant 3 minutes.
12Disposez les roulés de sole dans un plat allant au four.
13Hachez finement l'ail épluché et dégermé.
14Ciselez le persil plat.
15Râpez le zeste des oranges et des citrons.
16Mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, le persil ciselé, les zestes d'oranges et de citrons, une pincée de sel et de poivre dans un bol.
17Répartissez la gremolata sur les roulés de sole.
18Répartissez les légumes au milieu de l'assiette, en formant un rectangle.
19Posez un roulé de sole à la gremolata sur les légumes.
20Plantez un pic avec quelques petits pois sur le dessus du roulé.
21Décorez l'assiette avec quelques morceaux de tomate mondée et des pluches de persil plat.
22Servez aussitôt.
