Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par prendre deux beaux filets de saumon avec leur peau. Rincez-les délicatement à l'eau claire.
2Munissez-vous ensuite d'une pince à épiler et retirez soigneusement les arêtes des filets. Ne soyez pas pressé, c'est une étape importante !
3Prenez un grand plat et recouvrez son fond d'une généreuse couche de sel de Guérande. Déposez vos filets de saumon côté chair sur ce lit de sel, après avoir pris soin d'enlever la peau.
4Saupoudrez ensuite toute la surface du saumon avec un bon nuage de sel de Guérande. Parsemez également de quelques cuillères à café de sucre de canne et parsemez de quelques pincées de baies rouges pour une touche fruitée.
5Recouvrez le plat de film alimentaire et mettez-le au frais pendant 24 heures. La patience est la clé d'un saumon mariné à la perfection !
6Munissez-vous d'un chou vert frais et choisissez quelques belles feuilles larges. Détachez-les délicatement et retirez les parties épaisses. Blanchissez ensuite ces feuilles en les plongeant dans l'eau bouillante salée pendant quelques instants. Dès qu'elles deviennent tendres, rafraîchissez-les immédiatement dans un bain d'eau froide pour en stopper la cuisson.
7Prenez de superbes aubergines et épluchez-les. Découpez-les ensuite en fines lamelles à l'aide d'une mandoline (ou à la main, si vos talents et votre courage sont à la hauteur !).
8Préchauffez votre four à 180°C. Placez chaque lamelle d'aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez-les d'une pluie de sésame blanc, d'un zeste de sel et d'une légère quantité d'huile d'olive. Envoyez le tout au four pour environ 10 minutes de cuisson.
9Sortez vos filets de saumon marinés et coupez-les en tronçons d'environ 2cm de diamètre. Etalez du film alimentaire sur une surface propre.
10Prenez vos feuilles de chou blanchies et déposez-les à l'envers sur le film alimentaire. Positionnez une bandelette d'aubergine grillée le long de chaque feuille de chou. N'oubliez pas de les saupoudrer d'une dose généreuse de cumin.
11Finalement, placez un tronçon de saumon sur chacune de vos feuilles de chou garnies et commencez le roulage selon la méthode japonaise (ou simplement en serrant bien et en maintenant le bord avec quelques grains de riz, si la technique japonaise vous intimide).
12Servez vos succulents makis au saumon accompagnés d'une légère sauce soja mélangée à quelques gouttes de vinaigre balsamique. N'hésitez pas à agrémenter chaque maki de quelques œufs de saumon pour leur conférer une allure des plus raffinées.
