Préparation30min
Cuisson24min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le sel et le cacao en poudre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2Dans un autre récipient, mélangez le sucre en poudre et le sucre glace.
3Faites fondre le chocolat au lait à feu très doux au micro-ondes ou au bain marie.
4Dans un troisième récipient, battez le beurre pommade au fouet électrique jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
5Incorporez ensuite le mélange de sucres et continuez de battre pendant une minute.
6Ajoutez ensuite le jaune d'œuf, l'extrait de vanille et le chocolat fondu refroidi au mélange de beurre et sucre. Mélangez le tout jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
7Raclez les bords du saladier avec une maryse afin de bien incorporer tous les ingrédients.
8Incorporez ensuite le mélange sec (farine, sel et cacao) à la préparation en utilisant la vitesse minimale du batteur électrique. Mélangez juste le temps que la pâte soit homogène.
9Transférez la pâte sur une surface plane légèrement farinée.
10Formez un cylindre d'environ 15 cm de long et enveloppez-le soigneusement dans du film plastique.
11Réservez la pâte au frais pendant au moins une heure et demie, voire toute une nuit si vous avez le temps.
12Pendant que la pâte repose, préchauffez votre four à 165°C et recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
13Sortez la pâte du réfrigérateur et posez-la sur une planche à découper.
14Découpez le rouleau de pâte en tranches d'environ 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien affûté.
15Disposez les disques de pâte sur les plaques à pâtisserie en les espaçant légèrement.
16Enfournez les plaques à pâtisserie à 165°C pendant environ 10 à 12 minutes, en les faisant cuire en 2 fournées si besoin, en les retournant à mi-cuisson. Les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords mais rester mous au centre.
17Laissez les biscuits refroidir complètement sur les plaques à pâtisserie avant de les manipuler.
18Pendant ce temps, préparez la ganache. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes en remuant de temps en temps.
19Une fois fondu, incorporez la crème fraîche entière en mélangeant bien jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
20Laissez la ganache refroidir à température ambiante pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, avant de l’utiliser.
21Pour assembler les biscuits, déposez une cuillère à café de ganache au centre d'un biscuit.
22Recouvrir le biscuit d’un deuxième biscuit. Appuyez légèrement pour faire adhérer les deux biscuits.
23Répétez l’opération avec le reste des biscuits et de la ganache.
24Placez les sablés au chocolat fourrés sur une assiette ou un plateau et conservez-les dans une boîte hermétique au frais jusqu'au moment de les déguster. Dégustez les sablés au chocolat à température ambiante pour savourer pleinement toutes leurs saveurs.
