Ravioles aux cèpes

Étapes de réalisation

1Dans un saladier, déposez la farine et le sel, créez un puit et mettez-y les jaunes d’œufs, l’huile d’olive et l’eau.

2Incorporez progressivement la farine aux liquides à l'aide d'un fouet.

3Lorsque la pâte se forme, pétrissez-la à la main jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

4Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

5Nettoyez et coupez finement les cèpes, les échalotes et l'ail.

6Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive à feu moyen pendant 10 minutes, tout en remuant régulièrement.

7Incorporez la crème fraîche, le vin blanc et le parmesan râpé.

8Laissez mijoter 3 minutes, salez, poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée. Réservez.

9Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (environ 2 mm d'épaisseur).

10Découpez des ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.

11Déposez au centre de chaque rond une cuillère de garniture aux cèpes.

12Repliez la pâte en deux pour former les raviolis et scellez les bords en les pressant avec vos doigts (humidifiez légèrement les bords si nécessaire).

13Au moment de servir, plongez les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

14Laissez cuire 8 minutes puis égouttez-les.

15Servez immédiatement les raviolis aux cèpes.

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