Préparation1h30
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faites chauffer 50 g de lait et dissolvez-y le café.
2Ajoutez 200 g de lait et mélangez.
3Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol du batteur.
4Versez le mélange lait-café et la crème liquide en remuant.
5Mettez la préparation dans le bol de la sorbetière et laissez turbiner pendant 30 à 35 minutes.
6Dans un bol, mélangez à la main la farine, le sucre, le beurre et le cacao jusqu’à obtenir une pâte.
7Emiettez la pâte avec les doigts sur du papier cuisson.
8Faites cuire le crumble au cacao 20 à 25 minutes à 180°C.
9Dans une casserole, mettez l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre puis portez à ébullition.
10Tamisez la farine et ajoutez-la dans la casserole hors du feu.
11Mélangez jusqu’à obtenir une pâte compacte qui ne colle pas.
12Placez la pâte à choux dans le bol du batteur et battez avec l’outil feuille afin de la refroidir.
13Préchauffez le gaufrier.
14Incorporez les œufs à la pâte à choux en trois fois.
15Lorsque la pâte est bien lisse, mettez-la dans une poche à douille.
16Déposez la pâte à choux au centre des plaques du gaufrier sans les remplir complètement.
17Faites cuire les gaufres à puissance moyenne.
18Faites chauffer le chocolat noir, le lait et le sucre pour la sauce au chocolat.
19Versez progressivement le lait sur le chocolat fondu et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
20Filmez la sauce au contact et réservez.
21Fouettez la crème liquide dans le bol du batteur pour la chantilly.
22Lorsque la crème est à moitié fouettée, ajoutez le sucre glace.
23Mettez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille unie de 0,8 mm.
24Écrasez le crumble refroidi.
25Disposez le crumble en diagonale sur le côté gauche de l’assiette et sur le bord opposé.
26Découpez les gaufres en pâte à choux en trois carrés collés, puis en deux et un.
27Pochez 5 pointes de chantilly espacées dans l’assiette.
28Faites de même avec la sauce au chocolat, en utilisant une cuillère.
29Assouplissez la crème glacée et formez une belle quenelle à l’aide d’une cuillère passée sous l’eau chaude.
30Placez la quenelle de glace sur le crumble, en diagonale, sur le côté gauche de l’assiette.
