Préparation45min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans un saladier, verser les ingrédients secs : farine, sucre et sel. Mélanger le tout.
2Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3Incorporer l'œuf et mélanger rapidement pour former une boule de pâte.
4Fraiser la pâte en l'écrasant avec la paume de la main pour la rendre homogène et éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
5Former une boule de pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et la placer au frais pendant 20 minutes à 3 heures.
6Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et les 2 cuillères à soupe d'eau.
7Faire chauffer à feu très doux et laisser le sucre fondre lentement en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
8Lorsque le caramel commence à brunir, continuer à remuer sans cesse jusqu'à obtenir un caramel fluide et lisse.
9Ajouter la crème liquide petit à petit en mélangeant bien au fouet pour éviter les projections.
10Incorporer le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel de Guérande. Mélanger jusqu'à ce que le caramel soit lisse et brillant.
11Verser le caramel dans un bocal en verre et laisser refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur.
12Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème liquide et le beurre.
13Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirer du feu et ajouter le chocolat noir coupé en morceaux.
14Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la ganache soit lisse et homogène.
15Remettre la casserole sur feu doux et ajouter l'œuf entier. Mélanger jusqu'à ce que la ganache épaississe légèrement.
16Préchauffer le four à 160°C (chaleur statique).
17Étaler la pâte à tarte sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer un cercle à tarte et piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
18Faire cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes.
19Laisser refroidir la pâte à tarte avant de la garnir.
20Étaler une fine couche de caramel sur le fond de tarte.
21Disposer les tranches de bananes sur le caramel.
22Recouvrir d'une nouvelle couche de caramel.
23Parsemer de cacahuètes grillées concassées.
24Recouvrir le tout de ganache au chocolat.
25Laisser refroidir la tarte au réfrigérateur avant de la déguster.
