Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par les Saint-Jacques. Ouvrez chaque coquille délicatement à l'aide d'un couteau. Récupérez les noix et rincez-les avec soin sous l'eau courante. Ensuite, séchez-les délicatement à l'aide de papier absorbant et réservez-les au réfrigérateur.
2Pour l'émulsion de lait ribot, mélangez tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition puis mixez finement avec un mixeur plongeant. L'émulsion est prête à être utilisée.
3Préparez la salade de pommes de terre. Découpez les pommes de terre en petits dés et faites-les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Ensuite, ajoutez les dés de haddock fumé, l'oignon finement coupé, la ciboulette ciselée et l'huile de noisette. Mélangez le tout et réservez à température ambiante.
4Faites torréfier les graines de sarrasin dans un four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes. Laissez-les ensuite refroidir.
5Placez la salade de pommes de terre au fond des coquilles Saint-Jacques. Versez délicatement l'émulsion de lait ribot autour. Parsemez les graines de sarrasin torréfiées sur le dessus et savourez votre création!
