Préparation20min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par émincer finement les poireaux. Dans une large sauteuse ou une cocotte, faites fondre du beurre sur feu moyen et faites-y revenir les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient transparents et légèrement fondants.
2Salez et poivrez généreusement les poireaux, puis versez de l'eau à hauteur. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
3Pendant ce temps, brossez et rincez soigneusement les moules. Dans une casserole, faites-les ouvrir sur feu vif avec du vin blanc, des échalotes hachées finement, du sel et du poivre. Réservez quelques moules entières pour la décoration.
4Une fois les moules ouvertes, retirez-les de leurs coquilles en conservant le jus de cuisson. Filtrez ce jus et ajoutez-le aux poireaux en train de mijoter.
5Dans un saladier, mélangez la crème fraîche épaisse battue avec du jus de citron. Ajoutez ensuite le saumon coupé en petits morceaux et mélangez délicatement.
6Versez la préparation au saumon sur les poireaux et les moules dans la sauteuse. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes environ, en remuant de temps en temps.
7Lorsque le parmentier est cuit, décorez-le avec les moules entières que vous avez réservées. Servez chaud et régalez-vous !
