Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Enfourner une demi-aubergine enveloppée dans du papier aluminium pendant 1 heure à four chaud.
2Laisser refroidir légèrement, puis prélever la chair.
3Mixer la chair avec une gousse d'ail, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Réserver au réfrigérateur.
4Saler et poivrer le filet de saumon.
5Le déposer côté peau dans un plat à four avec un filet d'huile d'olive.
6Couper les tomates en deux et les évider.
7Saupoudrer les tomates de sel, de poivre et d'un peu de sucre.
8Couper les poivrons verts en dés.
9Disposer les lamelles d'aubergine, obtenues à l'aide d'une mandoline, enduites d'huile d'olive, en écailles sur le côté chair du saumon.
10Répartir les tomates et les dés de poivrons verts autour du saumon.
11Enfourner le tout pendant 20 minutes à four chaud.
12Mélanger la moitié du caviar d'aubergine avec la moitié de la mousse de crème.
13Servir le saumon accompagné de la sauce et du reste de caviar d'aubergines.
