Sauté de saumon aux asperges et au riz

Étapes de réalisation

1Commencez par éplucher et émincer finement l'oignon. Pendant ce temps, coupez la partie basse de la tige des asperges et retirez les petites feuilles. Découpez ensuite le saumon en petits dés.

2Dans une casserole, portez à ébullition 80cl d'eau salée. Plongez-y les asperges et laissez-les cuire à petits frémissements pendant 5 minutes. Récupérez-les ensuite à l'aide d'une écumoire et conservez l'eau de cuisson pour la suite.

3Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y dorer les dés de saumon, puis réservez-les.

4Ajoutez l'oignon émincé à la sauteuse et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

5Versez le riz dans la sauteuse et couvrez-le juste à hauteur avec l'eau de cuisson des asperges. Salez et poivrez à votre convenance.

6Couvrez la sauteuse et laissez cuire le riz pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

7Coupez les asperges en deux dans le sens de la longueur, puis en tronçons d'environ 2cm.

8Ajoutez le saumon et les asperges dans la sauteuse et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, sans couvrir.

9Goûtez le risotto et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

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