Saumon en croûte soufflée

Étapes de réalisation

1Commencez par découper le saumon en tranches fines et régulières. Disposez-les soigneusement au fond d'un moule à soufflé beurré.

2Dans un saladier, montez soigneusement le blanc d'œuf en neige ferme, en ajoutant une pincée de sel pour l'aider à prendre sa forme.

3Dans un autre récipient, battez ensemble énergiquement le jaune d'œuf, les épices de votre choix - paprika, aneth ou ciboulette par exemple - un peu de sel et le lait. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.

4Versez délicatement la préparation jaune obtenue sur les tranches de saumon dans le moule. Recouvrez ensuite l'ensemble avec la neige de blanc d'œuf, en la répartissant de manière uniforme à la surface.

5Enfournez enfin votre soufflé pendant 30 minutes à 160°C (thermostat 5-6). Surveillez la cuisson et n'hésitez pas à prolonger de quelques minutes si nécessaire pour que le dessus soit légèrement doré et le soufflé bien gonflé.

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