Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par laver soigneusement les coques et les moules. Grattez-les bien pour enlever les impuretés et égouttez-les. Rincez les filets de poissons et épongez-les délicatement avec du papier absorbant. Assaisonnez-les ensuite avec du sel et du poivre.
2Faites chauffer une casserole à feu vif avec un fond d'eau. Placez-y les coques et les moules et couvrez la casserole. Après 3 à 4 minutes, les coquillages devraient s'ouvrir. Egouttez-les et filtrez leur jus à l'aide d'un linge fin. Retirez ensuite les coques et les moules de leurs coquilles et réservez-les.
3Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7). Beurrez un plat à four et disposez-y les filets de poisson. Arrosez-les avec le jus filtré des coquillages et le vin blanc. Assurez-vous que le liquide couvre entièrement le poisson. Vous pouvez compléter avec un peu d'eau si besoin. Assaisonnez une dernière fois et enfournez le plat pour 15 à 20 minutes.
4Pendant la cuisson du poisson, préparez la sauce. Dans une casserole, faites fondre le beurre restant. Incorporez la farine et mélangez à feu doux jusqu'à obtenir un roux blanc. Versez ensuite le jus de cuisson prélevé du plat à poisson et laissez cuire pendant 8 à 9 minutes. Ajoutez la crème fraîche et continuez la cuisson pendant 1 minute. Incorporez enfin les coques, les moules et les crevettes décortiquées.
5Une fois le poisson cuit, sortez-le du four et égouttez-le. Disposez-le sur un plat de service. Nappez le poisson de sauce et parsemez-le de persil haché. Servez immédiatement et dégustez ce délicieux plat de poisson accompagné de coques, de moules et de crevettes à la crème.
