Soufflé d'aubergines

Étapes de réalisation

1Coupez les aubergines en rondelles de l'épaisseur que vous souhaitez. Plus elles seront fines, plus vite elles cuiront.

2Faites cuire les aubergines à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Il faut qu'elles puissent s'écraser facilement à la fourchette.

3Égouttez les aubergines et réduisez-les en purée à l'aide d'un moulin à légumes ou d'une simple fourchette. Vous devez obtenir une texture bien lisse.

4Préparez une béchamel épaisse en faisant fondre du beurre dans une casserole, en ajoutant la farine et en mélangeant jusqu'à obtenir un roux. Versez ensuite progressivement le lait chaud tout en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire la béchamel à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe.

5Laissez la béchamel refroidir légèrement avant d'y incorporer les œufs battus en mélangeant délicatement.

6Ajoutez le persil haché à la préparation.

7Mélangez la purée d'aubergines à la béchamel et assaisonnez selon votre goût.

8Versez la préparation dans un plat à gratin et enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 1 heure.

9Surveillez la cuisson car le gratin peut gonfler et se transformer en soufflé.

10Servez le gratin d'aubergines dès sa sortie du four, bien chaud et filant.

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