Préparation45min
Cuisson4h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par confectionner une pâte à crêpes classique selon votre technique habituelle.
2Ajoutez une touche d'exotisme en incorporant du lait de coco à votre pâte. Parsemez ensuite d'herbes fraîches hachées pour plus de saveur.
3Faites cuire vos crêpes très finement, à feu doux, sans les laisser dorer. Misez sur une belle transparence !
4Lavez et coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Striez délicatement la chair à l'aide d'un couteau, sans percer la peau.
5Assaisonnez généreusement les aubergines avec du sel, du poivre, un filet d'huile d'olive et de l'ail écrasé.
6Enfournez les aubergines à 160°C pendant 2 heures. La texture doit devenir fondante.
7Une fois cuites, récupérez la chair des aubergines en raclant l'intérieur. Mixez la chair pour obtenir une texture homogène. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
8Découpez les tomates en fines tranches, en forme de pétales. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
9Assaisonnez les tomates avec du sucre, du sel et une branche de romarin frais.
10Enfournez les pétales de tomates à 160°C pendant 2 heures. Elles deviendront confites et légèrement caramélisées.
11Nettoyez et émincez les trompettes de la mort.
12Faites fondre du beurre dans une poêle et laissez-le légèrement brunir pour obtenir un beurre noisette.
13Ajoutez l'ail écrasé et faites revenir quelques instants en remuant.
14Incorporez les trompettes de la mort et faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes. Assaisonnez à votre convenance.
15Etalez le caviar d'aubergine sur les crêpes.
16Répartissez les champignons sautés et les pétales de tomates confites sur le caviar d'aubergine.
17Roulez délicatement les crêpes et détaillez-les en tronçons d'environ 2 cm.
18Assaisonnez les tronçons de crêpes d'une vinaigrette légère réalisée avec du jus de citron, du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive.
