Préparation30min
Cuisson42min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Épluchez les courgettes et râpez-les en rondelles à l'aide d'une râpe à gros trous.
2Salez les courgettes râpées et laissez-les dégorger pendant 30 minutes dans une passoire afin d'éliminer l'excès d'eau.
3Pressez ensuite les courgettes à la main pour retirer un maximum d'humidité.
4Faites fondre une noix de beurre dans une poêle.
5Ajoutez les courgettes râpées et laissez-les cuire à feu moyen pendant environ 7 minutes en les remuant régulièrement.
6Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre à feu doux.
7Ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez jusqu'à obtenir un roux blond.
8Versez progressivement le lait tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
9Laissez la sauce épaissir à feu doux pendant quelques minutes, puis retirez du feu et laissez tiédir.
10Incorporez ensuite les jaunes d'œufs un à un en mélangeant délicatement.
11Ajoutez les courgettes cuites et mélangez bien.
12Dans un saladier propre et sec, montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.
13Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation aux courgettes en soulevant la masse avec une maryse.
14Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).
15Beurrez généreusement un moule à soufflé.
16Versez la préparation dans le moule.
17Placez le moule dans un bain-marie et enfournez pendant 20 minutes.
18Pelez et émincez finement l'échalote.
19Lavez et coupez les tomates en petits morceaux.
20Dans une casserole, faites revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive à feu doux.
21Ajoutez les tomates, un demi-verre d'eau, du sel et du poivre.
22Laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les tomates soient bien compotées.
23Mixez la sauce au blender ou à l'aide d'un mixeur plongeant.
24Incorporez la crème fraîche et mélangez bien.
25Sortez le soufflé du four et laissez-le reposer 10 minutes.
26Nappez le soufflé de sauce rose.
27Parsemez de gruyère ou de parmesan râpé.
28Enfournez à nouveau à 240°C (thermostat 8) pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.
29Servez immédiatement.
