Soufflés au pesto

Étapes de réalisation

1Dans une casserole, faire fondre 40g de beurre à feu doux sans le laisser colorer.

2Ajouter la farine d'un coup et mélanger vivement à l'aide d'une cuillère en bois pendant 1 minute.

3Délayer progressivement avec le lait froid, tout en mélangeant sans cesse.

4Laisser épaissir la sauce à feu moyen pendant 5 minutes, sans cesser de remuer.

5Allumer le four à 190°C (thermostat 6/7) et laisser préchauffer.

6Mélanger le pesto à la béchamel.

7Incorporer les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

8Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation, en soulevant la masse avec une spatule.

9Beurrer quatre ramequins.

10Remplir les ramequins de la préparation, en laissant environ 1 cm libre en haut.

11Enfourner les ramequins pendant 15 minutes environ.

12Servir les soufflés dès la sortie du four, pour profiter de leur texture moelleuse et aérienne.

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