Préparation15min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les légumes. Émincez finement les échalotes et faites-les revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, à feu moyen.
2Pendant ce temps, lavez soigneusement les champignons puis découpez-les en tranches. Ajoutez-les ensuite aux échalotes dans la casserole et laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir légèrement et qu'un peu de jus se forme au fond de la casserole.
3Découpez ensuite l'aubergine en petits dés d'environ 1 cm de côté. Incorporez-les aux autres légumes dans la casserole, salez et poivrez généreusement.
4Laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps, afin que les légumes s'attendrissent et que leurs saveurs se mélangent.
5Versez ensuite le lait dans la casserole (la quantité peut varier selon la taille de votre aubergine et votre préférence pour une soupe plus ou moins épaisse). Ajoutez un cube de bouillon et portez le tout à ébullition.
6Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu et laissez mijoter encore 5 minutes.
7Mixez ensuite la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
8Servez votre délicieuse crème d'aubergine et champignons chaude, accompagnée de quelques croutons de pain grillés pour une touche croustillante. Vous pouvez également agrémenter votre soupe d'un filet d'huile d'olive et de quelques herbes fraîches hachées, telles que du persil ou de la ciboulette.
