1Lavez soigneusement les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
2Déposez trois moitiés d'aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Avec un couteau, striez légèrement la chair des aubergines. Badigeonnez-les d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre, puis enfournez à 200°C pendant 30 minutes.
3Pendant que les aubergines cuisent, préparez les champignons. Coupez la base des pieds, puis lavez-les et coupez-les en petits morceaux.
4Coupez la dernière moitié d'aubergine en petits cubes.
5Épluchez la gousse d'ail et passez-la au presse-ail pour en extraire la pulpe.
6Épluchez l'oignon et ciselez-le finement.
7Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les cubes d'aubergine et faites-les revenir pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez légèrement. Réservez les aubergines cuites.
8Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, les champignons et la chair des aubergines grillées (récupérée à l'aide d'une cuillère à soupe). Faites revenir le tout pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
9Versez le bouillon de volaille dans la sauteuse et laissez mijoter pendant 15 minutes. Poivrez à votre goût.
10Mixez le contenu de la sauteuse au blender en ajoutant la crème fraîche. Vous devriez obtenir une soupe onctueuse.
11Lavez et effeuillez la coriandre.
12Répartissez la soupe dans 4 bols.
13Garnissez chaque bol de quelques cubes d'aubergine cuits et de feuilles de coriandre fraîches.