Préparation30min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par chauffer un peu de graisse dans une cocotte ou une grande casserole à feu moyen.
2Ajoutez les oignons coupés en petits morceaux et les queues de boeuf. Mélangez et faites revenir en les retournant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
3Incorporez le bouquet garni (thym, persil, laurier) et continuez à cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer légèrement.
4Saupoudrez la farine sur la viande et les oignons, mélangez bien et laissez cuire quelques instants sur feu doux pour l'incorporer aux autres ingrédients.
5Versez l'eau petit à petit en remuant sans cesse pour dissoudre la farine et obtenir un mélange homogène. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu.
6Ajoutez le bouillon de boeuf (ou à défaut de l'eau), la sauce tomate, le sel et le poivre du moulin. Mélangez délicatement et laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes, en couvrant la cocotte/casserole avec un couvercle.
7Pendant la cuisson, vérifiez régulièrement le niveau du liquide et rajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que le fond de la cocotte ne brûle.
8Au bout des 90 minutes, retirez la viande de la cocotte et laissez-la refroidir légèrement. Enlevez ensuite les os et coupez la viande en tout petits morceaux.
9Passez la soupe au moulin à légumes (ou utilisez un mixeur plongeant) pour obtenir un velouté bien lisse et onctueux.
10Remettez la viande coupée en petits dés dans la soupe et réchauffez sur feu doux pendant quelques minutes.
11Avant de servir, versez une petite cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans le fond de chaque assiette et répartissez la soupe dessus.
12Vous pouvez décorer avec quelques brins de persil frais si vous le souhaitez.
