Préparation30min
Cuisson3h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez et émincez finement le céleri et les carottes. Piquez les oignons avec des clous de girofle.
2Déposez la viande, les légumes, le bouquet garni et les oignons dans une cocotte. Couvrez d'eau, salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez mijoter 3 heures à feu doux ou 1 heure à partir du sifflement de la cocotte-minute.
3Egouttez la viande et effilochez-la grossièrement à la fourchette. Hachez les câpres, les cornichons et les herbes. Mélangez le tout avec la viande effilochée.
4Faites fondre 20cl de gelée à feu doux et incorporez-la au mélange de viande. Préparez une émulsion huile-vinaigre et ajoutez-la également.
5Huilez un moule en forme de couronne. Versez un peu de gelée au fond et laissez prendre au réfrigérateur. Décorez de fines herbes. Recouvrez d'une nouvelle couche de gelée et remettez au frais. Enfin, remplissez le moule avec la garniture de viande et de légumes, tassez bien et placez au réfrigérateur toute la nuit.
6Mixez les tomates avec le jus de citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
7Démoulez la couronne de pâté et servez-la avec le coulis de tomates à part.
