Préparation1h
Cuisson4h
CoûtCher
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1La veille, commencez par préparer la marinade. Dans une grande cocotte, versez le vin rouge. Ajoutez-y le thym, le laurier, les clous de girofle, les carottes pelées et coupées en rondelles, les verts de poireau émincés. Salez, ajoutez 10 grains de poivre noir puis déposez la queue de bœuf coupée en quatre.
2Portez le tout à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant 4 heures.
3Une fois cuit, égouttez la queue de bœuf et retirez les herbes, les clous de girofle et les grains de poivre. Laissez refroidir la viande et placez-la au réfrigérateur.
4Le lendemain, émiettez la queue de bœuf refroidie et mettez-la dans un saladier. Ajoutez 5 cuillères à soupe de persil finement ciselé.
5Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et versez-la sur la viande. Mélangez bien pour enrober la viande.
6Coupez les tomates en quatre, retirez les graines et coupez la chair en petits dés. Emincez finement les oignons nouveaux. Mélangez les deux dans un bol.
7Découpez le bloc de foie gras en 10 tranches de taille moyenne.
8Maintenant, assemblez vos verrines : commencez par une couche de viande de queue de bœuf, puis ajoutez une tranche de foie gras, une autre couche de viande de queue de bœuf et terminez par une cuillère de mélange tomates-oignons.
9Donnez un tour de moulin à poivre sur chaque verrine et servez.
