Préparation15min
Cuisson2min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par faire chauffer 20 cl d'eau avec 15 g de sucre dans une petite casserole.
2Pendant ce temps, délayez la Maïzena dans 2 cuillères à soupe d'eau et réservez.
3Une fois que le sucre est fondu dans l'eau chaude, ajoutez la Maïzena délayée et mélangez bien.
4Laissez cuire 2 minutes à feu doux en remuant constamment.
5Rincez la menthe, ciselez-la finement et ajoutez-la au mélange de Maïzena.
6Réservez le mélange de gelée de menthe.
7Rincez le basilic et effeuillez-le.
8Placez les feuilles de basilic dans le bol d'un mixeur avec les amandes effilées et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
9Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène. Réservez le pesto de basilic et amandes.
10Versez la crème très froide dans un saladier.
11Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines noires et ajoutez-les à la crème.
12Fouettez la crème en chantilly jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
13En fin de montage, incorporez 15 g de sucre à la chantilly.
14Rincez rapidement les fraises et les framboises.
15Equeutez les fraises et coupez-les en morceaux.
16Placez les fruits dans un plat creux.
17Saupoudrez les fruits rouges avec le sucre restant et écrasez-les grossièrement à la fourchette.
18Ajoutez à la soupe de fruits le mélange de gelée de menthe, du jus de citron à votre convenance et le pesto de basilic et amandes.
19Mélangez bien le tout.
20Répartissez la soupe de fruits rouges dans des coupelles individuelles.
21A l'aide de deux cuillères, formez des quenelles de chantilly et déposez-les délicatement sur la soupe.
22Servez la soupe de fruits rouges à la menthe et à la chantilly vanillée bien fraîche.
