Préparation45min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer vos fraises : lavez-les soigneusement à l'eau claire, puis équeutez-les délicatement en retirant les petites tiges vertes. Ensuite, coupez chaque fraise en deux, en suivant la courbe naturelle du fruit.
2Sortez votre pâte à tarte du réfrigérateur et déroulez-la délicatement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. A l'aide d'une fourchette, piquez le fond de la pâte à plusieurs endroits pour éviter qu'elle ne gonfle excessivement à la cuisson.
3Recouvrez ensuite la pâte d'une seconde feuille de papier sulfurisé et répartissez uniformément des haricots secs sur toute la surface. Ces haricots serviront de poids pour maintenir la pâte à plat pendant la cuisson.
4Enfournez votre tartelette à 210°C pendant 15 minutes. Une fois ce temps écoulé, retirez délicatement les haricots secs et la feuille de papier sulfurisé du dessus.
5Pendant que la pâte cuit, préparez votre caramel balsamique. Dans une casserole, versez les 50 g de sucre et le vinaigre balsamique. Faites chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une belle couleur caramel. Attention, ne remuez pas trop vigoureusement pour éviter que le caramel ne cristallise.
6Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec les 3 cuillères à soupe de sucre restantes. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
7Sortez votre fond de tarte du four et laissez-le refroidir quelques instants. Ensuite, étalez la crème fraîche sucrée sur toute la surface de la tarte en veillant à créer une couche uniforme.
8Disposez harmonieusement les fraises coupées en deux sur le lit de crème. Vous pouvez les organiser en cercle, en rosace, ou en suivant votre inspiration.
9Pour la touche finale, arrosez délicatement les fraises d'un filet de caramel balsamique. Laissez couler le caramel en fines lignes pour un effet visuel et gustatif optimal.
10Votre tartelette aux fraises et caramel balsamique est maintenant prête à être dégustée ! Laissez-la refroidir un peu avant de la servir pour que le caramel se fige légèrement et que les saveurs s'harmonisent parfaitement.
