Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Munissez-vous d'un moule à tarte et enduisez-le d'une fine couche d'huile à l'aide d'un papier absorbant.
2Étalez votre pâte brisée ou feuilletée et déposez-la délicatement dans le moule en la pressant légèrement contre les bords et le fond.
3Mélangez un jaune d'œuf avec un peu d'eau et badigeonnez les bords de la pâte à l'aide d'un pinceau pour une dorure uniforme.
4Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
5Recouvrez le fond de tarte de haricots secs ou de billes de céramique pour la cuisson à blanc.
6Enfournez la tarte à 215°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
7Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant le beurre ramolli, le sucre, la poudre d'amandes et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une consistance homogène.
8Une fois la pâte précuite, retirez les haricots secs et versez la garniture dans le fond de tarte.
9Enfournez à nouveau à 215°C pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit dorée.
10Laissez la tarte refroidir complètement avant de la garnir.
11Lavez et équeutez les framboises. Saupoudrez-les généreusement de sucre pour atténuer leur acidité, selon votre goût.
12Montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.
13Incorporez délicatement 2 cuillères à soupe de sucre aux blancs en neige tout en continuant à battre pendant 2 minutes.
14Transférez les blancs en neige dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
15Décorez la surface de la tarte avec les blancs en neige en formant des rosaces ou des motifs de votre choix.
16Saupoudrez légèrement les blancs en neige de sucre pour les caraméliser.
17Enfournez la tarte à nouveau pendant quelques instants sous le gril du four, juste pour dorer les blancs en neige.
18Si vous le souhaitez, saupoudrez la tarte de sucre glace avant de la servir.
