Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préparation des asperges en réservant les pointes entières et coupez la partie centrale en fines rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
2Faites ramollir la gélatine dans le vin blanc froid. Puis, faites tiédir le mélange pour dissoudre complètement la gélatine.
3Prélevez 80 g de saumon et coupez-le en morceaux. Mixez ensuite le saumon avec les queues d'asperges, la crème fraîche, le basilic, le sel, le poivre et le mélange vin blanc + gélatine. Ajoutez les rondelles d'asperges à la mousse obtenue.
4Tapissez un moule à cake de film alimentaire. Recouvrez le fond avec des tranches de saumon fumé en les superposant légèrement. Versez une couche de mousse d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Répétez l'opération en alternant les couches de saumon fumé et de mousse, en terminant par une couche de saumon fumé.
5Recouvrez la terrine de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.
6Mélangez les échalotes hachées avec de l'huile d'olive. Ajoutez les tomates coupées en morceaux et laissez cuire pendant 15 minutes. Mixez ensuite le mélange et laissez refroidir. Incorporez la mayonnaise au coulis de tomates refroidi.
7Démoulez la terrine et servez-la en tranches individuelles. Nappez chaque tranche de coulis de tomates et décorez avec les pointes d'asperges réservées.
