Préparation45min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par étaler la pâte brisée en un carré d'environ 16 cm de côté. Ensuite, découpez ce carré en 4 parts égales à l'aide d'une roulette à pizza. Placez ensuite ces carrés sur une plaque humidifiée et réservez-les au frais pendant 30 minutes.
2Pendant ce temps, lavez les asperges et pelez-les. Plongez-les ensuite dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 15 minutes. Une fois cuites, égouttez les asperges et réservez les pointes. Le reste des asperges sera émincé en rondelles.
3Dans un saladier, mélangez le crabe émietté, l'échalote finement hachée, les rondelles d'asperges et le fromage St Môret. Incorporez ensuite la crème fraîche épaisse montée en chantilly à l'aide d'une maryse. Assaisonnez ensuite la préparation avec du sel et du poivre à votre convenance. Réservez au frais en attendant.
4Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). Badigeonnez ensuite le dessus des feuilletés avec le jaune d'œuf délayé avec un peu d'eau. À l'aide de la pointe d'un couteau, quadrillez la surface des feuilletés. Enfournez ensuite les feuilletés pendant 15 minutes. Une fois cuits, laissez-les tiédir hors du four.
5Dans un bol, mixez la crème fraîche restante avec le saumon fumé. Hachez ensuite 3 brins de ciboulette et incorporez-les à la préparation. Versez ensuite la crème au saumon fumé dans 4 assiettes. Ajoutez ensuite la farce au crabe, les pointes d'asperges et les feuilletés. Décorez ensuite les assiettes avec des œufs de saumon et quelques brins de ciboulette frais.
6C'est prêt ! Vous pouvez maintenant déguster cette délicieuse entrée estivale.
